شیرینی دانمارکی یکی از محبوب‌ترین و خوش‌عطرترین شیرینی‌های کافی‌شاپی است و بافت لایه‌ای و کره‌ای آن هر علاقه‌مند به شیرینی‌پزی را جذب می‌کند.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، شیرینی دانمارکی یکی از محبوب‌ترین و خوش‌عطرترین شیرینی‌های کافی‌شاپی است و بافت لایه‌ای و کره‌ای آن هر علاقه‌مند به شیرینی‌پزی را جذب می‌کند. برای یادگیری طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم فقط به چند ماده ساده مانند آرد گندم، خمیرمایه، شیر و کره نیاز دارید.
در این آموزش، مرحله‌به‌مرحله با روش کار آشنا می‌شوید. تهیه خمیر، شکل‌دهی و پخت شیرینی را به سادگی یاد می‌گیرید. در نهایت می‌توانید یک شیرینی نرم، پف‌دار و خوش‌طعم در خانه درست کنید.
بیشتر بخوانید:
تا فصل گلابی تمام نشده این کیک خوش عطر و طعم را درست کنید
مواد لازم
آرد سفید گندم ۶۰۰ گرم
شیر ولرم ۲۵۰ میلی‌لیتر
شکر ۱۵۰ گرم
روغن مایع ۱.۲ پیمانه
تخم‌مرغ ۲ عدد
مایه خمیر ۱.۵ قاشق غذاخوری
وانیل ۱.۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه کرم شیرینی
شیر ۲۵۰ میلی‌لیتر
نشاسته ذرت ۲۵ گرم
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
مرحله اول: مخلوط کردن شیر، خمیرمایه و شکر
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم، نیمی از شیر را کمی گرم کنید تا جایی که تنها ولرم شود. دقت کنید شیر نباید داغ باشد؛ حرارت زیاد می‌تواند خمیرمایه را از بین ببرد. سپس شیر ولرم را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
خمیرمایه و یک قاشق غذاخوری شکر را هم به شیر اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
ظرف را حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خمیرمایه فعال شود. بعد از این زمان باید روی سطح مخلوط حالت کف‌آلود و حباب‌دار ایجاد شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن شیر، شکر، روغن مایع و تخم‌مرغ‌ها
شیر باقی‌مانده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس مابقی شکر، روغن مایع، وانیل، تخم‌مرغ‌ها و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
مواد را با همزن قنادی یا همزن دستی به‌خوبی مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و صاف به‌دست آید. این مخلوط پایه اصلی خمیر شیرینی دانمارکی است.
نکته: مواد اولیه باید هم‌دما با محیط باشند تا خمیر به خوبی شکل بگیرد.
مرحله سوم: افزودن مایه خمیر فعال‌شده
در طرز تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه، وقتی مخلوط مواد کامل یکدست و شکر به‌طور کامل حل شد، مایه خمیر فعال‌شده را به ظرف اصلی اضافه کنید.
سپس دوباره مواد را با همزن یا لیسک مخلوط کنید تا خمیرمایه به‌خوبی در ترکیب پخش شود.
مرحله چهارم: درست کردن خمیر
در ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم، آرد را حتما به‌صورت تدریجی و در چند مرحله الک کنید تا هوادهی بهتری داشته باشد. در نتیجه خمیر سبک‌تر و لطیف‌تر می‌شود.
هر بار که آرد را اضافه می‌کنید، مواد را خوب مخلوط کنید تا آرد گلوله نشود و خمیر شکل بگیرد. وقتی مقدار بیشتری از آرد جذب شد، ورز دادن را با دست شروع کنید.
خمیر باید کاملا نرم و یکدست باشد و به دست نچسبد؛ اگر چسبندگی داشت، کمی آرد اضافه کنید. خمیر را روی سطح صاف برای چند دقیقه ورز دهید تا بافت آن کشسان و منسجم شود.
در مرحله آخر، روی ظرف را با پلاستیک یا پارچه تمیز بپوشانید و آن را در دمای محیط قرار دهید تا استراحت کند. پس از مدتی خمیر پف می‌کند و حجمش تقریبا ۲ برابر می‌شود.
مرحله پنجم: برش خمیر
سطح کار را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به میز نچسبد. سپس خمیر ورآمده را یک تا ۲ دقیقه ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود و حالت منسجم‌تری پیدا کند.
حالا با وردنه خمیر را به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید. برای داشتن یک شیرینی دانمارکی حرفه‌ای و یکدست بهتر است اطراف خمیر را با کاتر برش بزنید تا شکل آن کاملا منظم و مستطیلی شود.
در ادامه، مستطیل خمیر را به چهار نوار هم‌اندازه تقسیم کنید. وسط هر نوار، یک خط باریک از کرم شیرینی شیرینی دانمارکی قرار دهید.
توجه داشته باشید مقدار کرم نباید زیاد باشد؛ احتمال دارد هنگام پخت از خمیر بیرون بزند و ظاهر شیرینی را خراب کند.
مرحله ششم: پر کردن خمیر با کرم
لبه‌های نوارهای خمیر را به‌آرامی روی کرم تا کنید. با نوک انگشتان کامل ببندید تا کرم هنگام پخت بیرون نزند. بعد از بستن لبه‌ها، نوارهای خمیری را به قطعات دلخواه برش دهید.
اندازه استاندارد حدود پنج سانتی‌متر است. این کار را برای تمام نوارها تکرار کنید.
معمولا از این مقدار خمیر نزدیک به ۲۰ عدد شیرینی به‌دست می‌آید اما تعداد نهایی به سایز برش‌های شما بستگی دارد.
مرحله هفتم: پخت شیرینی
روی سینی فر یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید تا شیرینی‌ها به سطح سینی نچسبند و ظاهرشان صاف و حرفه‌ای بماند. شیرینی‌های دانمارکی را با فاصله مناسب روی سینی بچینید.
سپس با براش، شیرینی‌ها را رومال کنید. در صورت تمایل کمی کنجد هم روی آن‌ها بریزید تا طعم و ظاهر جذاب‌تری پیدا کنند.
حالا روی شیرینی‌ها را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا کمی پف کنند.
در این مرحله، فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کامل گرم شود. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. اجازه دهید شیرینی‌ها بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا سطح آن‌ها طلایی و کاملا برشته شود.
نکات تکمیلی
نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی با آرد گندم به شما کمک می‌کند این شیرینی خوشمزه را با بافتی پف‌دار، نرم و کاملا حرفه‌ای درست کنید. با رعایت این نکات ساده می‌توانید کیفیت خمیر، طعم نهایی و ظاهر شیرینی دانمارکی خانگی خود را بهتر کنید و نتیجه‌ای مشابه قنادی‌ها به دست بیاورید.
پف نکردن خمیر شیرینی دانمارکی معمولا به‌دلیل فعال نشدن خمیرمایه، دمای پایین مواد یا استراحت ناکافی خمیر است. اگر شیر خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، خمیرمایه از بین می‌رود و خمیر ور نمی‌آید. همچنین اضافه کردن زیاد آرد باعث سفتی خمیر و مانع پف کردن آن می‌شود. برای نتیجه بهتر، خمیر را در محیط گرم و بدون جریان هوا قرار دهید و اجازه دهید حجم آن حداقل ۲ برابر شود.
بهترین آرد برای تهیه شیرینی دانمارکی، آرد گندم با گلوتن متوسط است تا هم بافت لایه‌ای حفظ شود و هم شیرینی خشک نشود. آرد قنادی (سه صفر) گزینه‌ای عالی است اما اگر در دسترس نبود، آرد سفید الک‌شده هم عملکرد خوبی دارد. تنها دقت کنید آرد را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت یا خشک نشود. برای تنوع دادن به طعم شیرینیتان می‌توانید آن را پنیری درست کنید.
راز اصلی لایه‌ای و نرم شدن شیرینی دانمارکی، ورز مناسب خمیر، استراحت کامل و باز کردن یکنواخت آن با وردنه است. استفاده از مواد تازه مانند کره با کیفیت و تخم مرغ سالم هم تاثیر مهمی در لطافت بافت دارد. اگر خمیر بیش از حد ورز داده شود یا زمان استراحت کوتاه باشد، شیرینی خشک و کم‌پف خواهد شد. رعایت دمای مناسب هنگام پخت هم کاملا ضروری است.
بیرون زدن کرم معمولا به‌دلیل بسته نشدن کامل لبه‌های خمیر، رقیق بودن کرم یا اضافه‌کردن مقدار زیاد آن است. کرم باید غلیظ و کاملا خنک باشد تا در زمان پخت حالت سفت‌تری داشته باشد. هنگام تا کردن لبه‌ها، آن‌ها را کمی فشار دهید تا کاملا بچسبند. پرکردن بیش از حد نوارها باعث سرریز شدن کرم در فر می‌شود.
دمای مناسب برای پخت شیرینی دانمارکی معمولا ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد است. این دما باعث می‌شود شیرینی به آرامی طلایی شود و کاملا مغزپخت بماند. قرار دادن سینی در طبقه وسط فر بهترین نتیجه را می‌دهد. اگر فر بیش از حد داغ باشد، سطح شیرینی زود می‌سوزد و داخل آن خام می‌ماند؛ اگر خیلی سرد باشد، بافت پف‌دار و لایه‌ای به‌دست نخواهد آمد. توستر هم گزینه خوبی برای تهیه شیرینی است.
برای براق شدن شیرینی دانمارکی مثل قنادی، کافی است قبل از پخت، سطح خمیر را با رومال تخم‌مرغ، زعفران و کمی شیر بپوشانید. بعد از پخت هم می‌توانید یک قاشق عسل رقیق‌شده یا شربت بار بسیار سبک را با برس روی سطح شیرینی بزنید. این کار علاوه بر ظاهر جذاب، باعث حفظ رطوبت و تازگی شیرینی می‌شود.
برای حفظ تازگی شیرینی دانمارکی بعد از پخت، اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس آن را در ظرف دردار قرار دهید. در دمای محیط، شیرینی تا ۲ روز قابل نگهداری است. اگر می‌خواهید مدت بیشتری بماند، آن را در یخچال تا پنج روز و در فریزر تا یک ماه می‌توانید ذخیره کنید. قبل از مصرف، چند دقیقه در فر گرم قرار دهید تا تازگی خود را برگرداند.
شیرینی دانمارکی را می‌توان بدون فر و روی اجاق گاز هم پخت. کافی است یک قابلمه ضخیم را گرم کنید. کف آن را یک توری یا بشقاب فلزی قرار دهید. سینی کوچک شیرینی را روی آن بگذارید. با در بسته و حرارت کم، شیرینی‌ها آرام پخته و طلایی می‌شوند. البته ظاهر نهایی ممکن است کمی متفاوت باشد اما بافت خوشمزه آن حفظ خواهد شد.
اگر کره در دسترس نیست، می‌توانید از مارگارین یا روغن صاف قنادی استفاده کنید تا بافت شیرینی حفظ شود. استفاده از روغن مایع توصیه نمی‌شود؛ بافت لایه‌ای خمیر را از بین می‌برد. در نسخه‌های رژیمی، می‌توان از ترکیب مقدار کمی کره با ماست صاف به عنوان جایگزین نرم‌کننده استفاده کرد اما کیفیت نهایی کمی متفاوت خواهد شد.
خشک شدن شیرینی دانمارکی معمولا به دلیل زمان پخت زیاد، دمای بالای فر یا اضافه‌کردن بیش از حد آرد به خمیر است. استفاده از کره کم‌کیفیت یا سرد بودن بیش از حد محیط هنگام استراحت خمیر هم می‌تواند باعث خشکی شود. برای جلوگیری از این مشکل، مواد را با دقت اندازه‌گیری کنید و شیرینی را بلافاصله بعد از طلایی شدن از فر خارج کنید.
کد خبر 1074138
-
طرز تهیه دمپختک با بلغور گندم و برنج؛ غذایی ساده برای ناهار و شام
-
سوپ پرتقال؛ بمب ویتامین C برای روزهای سرد پاییز و مقابله با سرماخوردگی
-
امروز به جای نیمرو معمولی برای صبحانه نیمروی پفکی درست کن!
-
سیب یا گلابی؛ کدام یک انتخاب بهتری است؟
-
باقلاقاتوق گیلانی؛ طرز تهیه نسخه اصلی و فوت کوزه گری آن
-
بستنی رولی عربی؛ چگونه مثل یک حرفه‌ای بستنی خانگی درست کنیم؟
-
علت سیاه و کدر شدن مربا چیست؟؛ فوت و فن تهیه مربای شفاف و خوشرنگ
-
کوچک‌زاده: اگر از جهنم نمی‌ترسیدم خودم را جلوی بانک مرکزی آتش می‌زدم | چرا راننده رفسنجانی هر کاری می‌خواهد در این کشور می‌کند؟ + فیلم
-
نتانیاهو در حال زمینه‌سازی برای آغاز جنگ است
-
گل‌محمدی- تیم ملی؛ جانشین قلعه‌نویی از عراق می‌آید؟ | شرط فسخ با دهوک مشخص شد
-
فوری؛ هشدار تند ایران به ترامپ، نتانیاهو، کشورهای منطقه و آژانس | سردار عبداللهی: هر جنگ جدیدی علیه ایران دامن همه را می‌گیرد
-
مدرک پرسپولیس تاج را نگران کرد؛ از آسانی به CAS شکایت نکنید | پای AFC به ماجرا باز شد؟
-
خیلی کشورها درگیر جنگند اما تیم ملی موفقی دارند | جنگ را بهانه‌ای برای عدم نتیجه‌گیری نکنید | چشمم آب نمی‌خورد در تیم ملی جوانگرایی شود
-
آمریکایی‌ها فرار کرده‌اند؛ هیچ شناور آمریکایی در خلیج فارس و دریای عمان نیست | ما خط قرمز خود را به کشورهای منطقه اعلام کرده‌ایم
-
حمله نظامی به ناتو در کار نیست؛ خطر فوری در جنگ ترکیبی است
-
فوری؛ هشدار تند ایران به ترامپ، نتانیاهو، کشورهای منطقه و آژانس | سردار عبداللهی: هر جنگ جدیدی علیه ایران دامن همه را می‌گیرد
-
ادعای جدید: کمک خلبان می‌خواست هواپپما را به فرودگاه بن گوریون اسرائیل بکوبد
-
اگر این چراغ‌ها روشن شدند، خودرو را متوقف کنید؛ مهمترین علائم هشداردهنده در خودرو
-
ورود موج جدید بارشی به کشور | بارش‌های قابل‌توجه در ۳ استان | کاهش ۱۰ درجه‌ای دما در راه است
-
آمریکایی‌ها به زن بازیگر ایرانی جایزه دادند
-
پایان حضور مهدی ترابی در تبریز؛ اولین خرید پرسپولیس در فصل آینده مشخص شد؟
-
مدرک پرسپولیس تاج را نگران کرد؛ از آسانی به CAS شکایت نکنید | پای AFC به ماجرا باز شد؟
-
جنگنده جدید و بدون خلبان آمریکا به پرواز درآمد+ تصاویر | پرواز Talon Blue چرا مهم است؟
-
گل‌محمدی- تیم ملی؛ جانشین قلعه‌نویی از عراق می‌آید؟ | شرط فسخ با دهوک مشخص شد
-
شیرینی دانمارکی گرد با خمیر کَره ای، لایه لایه و کرم کاسترد وانیلی
-
شیرینی دانمارکی دارچینی نرم و پفکی
-
طرز تهیه شیرینی دانمارکی در خانه
-
طرز تهیه شیرینی دانمارکی | فوت‌وفن درست کردن این شیرینی خوشمزه در خانه